甜玉米发芽条件对其营养品质的影响

摘要：

对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究,得到一组最佳发芽参数:发芽相对湿度95％,发芽温度25℃～30℃,发芽时间48 h.在此条件下,发芽率为75％左右.通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜玉米的11个营养指标进行分析,结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到80.63％,反映了所有指标包含的大部分信息.经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、Vc、VB2、VE和Ca,与未处理组(VB1含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同.甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品.

关键词：甜玉米、发芽条件、营养品质、主成分分析

所属期刊栏目：52

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：四川省财政基因工程专项资金项目2011JYGC12-036;四川省财政创新能力提升工程青年基金项目2012QNJJ-025;四川省科技支撑计划项目2014GZ0177

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：906-910