基于正交试验法的鱼腥草贮藏保鲜试剂效果研究

摘要：

为延长鱼腥草鲜品和种茎的存放时间,促进鱼腥草人工栽培生产,选用3种不同保鲜试剂(草酸、焦亚硫酸钠和柠檬酸),应用单因素试验和正交试验设计,以蒸馏水为空白对照,研究3种试剂对鱼腥草感官品质和营养品质的影响.结果表明:贮藏7 d以后,草酸、焦亚硫酸钠、柠檬酸溶液对保持鱼腥草的感官品质有明显促进作用,褐变率在0％～45％;而对照处理鱼腥草腐烂严重,褐变率达65％;草酸对鱼腥草褐变的抑制效果最显著,焦亚硫酸钠能显著抑制不良气味的产生,柠檬酸对鱼腥草地下茎硬挺度的保持效果最好;当处理溶液为草酸50 m g/L、焦亚硫酸钠80 m g/L、柠檬酸350 m g/L组合时,鱼腥草在贮藏7 d后失重率最小,保水效果较好,贮藏保鲜效果最好,可为鱼腥草保存提供参考.

关键词：鱼腥草、正交试验、贮藏保鲜、草酸、焦亚硫酸钠、柠檬酸、感官品质

分类号：R284.2;TS201.1;S662.2

资助基金：贵州省农业攻关项目

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68