不同保鲜剂对贮藏期间双孢蘑菇酶活性的影响

摘要：

分别采用浓度为0.8％的柠檬酸、0.04％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸及0.1％的苯甲酸作为保鲜剂处理双孢蘑菇,测定不同贮藏时期双孢蘑菇中过氧化氢酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性的变化.结果表明:不同保鲜剂处理的双孢蘑菇,多酚氧化酶活性的变化不同,用柠檬酸和亚硫酸钠处理的酶活性相对较低,用抗坏血酸处理的在前12 d酶活性相对较低,但12d后酶活性升高;而苯甲酸处理的前期酶活性较高,在16 d后降至最低.不同保鲜剂处理的过氧化氢酶活性均到12 d后开始增加,到第16天达到最高.不同保鲜剂处理的过氧化物酶活性从第8天后的变化没有规律.

关键词：双孢蘑菇、保鲜剂、过氧化氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶

分类号：S37;S60

资助基金：甘肃省教育厅研究生导师科研项目0909-01

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68