六种茄子深加工技术

摘要：

@@ 1 美味茄片
将新鲜的茄子切成片状,按100kg茄片加16 kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3 d翻缸1次,经20 d左右腌制成熟,取出放人清水内浸泡6 h,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片,加辣椒粉1.2 kg、花椒粉1 kg、白砂糖8 kg、味精200 g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片.

机标关键词：茄子、添加浓度、浸泡、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、装满、盐水、腌制、味精、清水、片状、酱油、混合、缸内、翻缸

分类号：TS2;X13

在线出版日期：2011-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31