胡萝卜脯的加工

摘要：

@@ 胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多.这里介绍胡萝卜脯加工方法.
一、选料
从外观颜色上可以区别β-胡萝卜素的含量.由于色泽不同,其含β-胡萝卜素的量也不同,有红色的、橙黄色的、橙红色的,甚至是白色的,其中以橙黄或橙红色的胡萝卜含β-胡萝卜素最高,且营养价值也高.加工时应选取红色或橙红色原料.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用.

机标关键词：胡萝卜脯、胡萝卜素、红色、营养价值、加工方法、外观颜色、人体吸收、营养素、维生素、木质化、转化、原料、选取、选料、损失、色泽、肉质、含量、工时、白色

分类号：TS2;R92

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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