香椿芽贮藏保鲜与加工技术

摘要：

@@ 近几年来,香椿以其独特的保健作用和营养价值,倍受消费者青睐.香椿作为菜用栽培的种植面积也在不断扩大,但香椿芽的采收期集中,供应期短,生产的季节性与周年供应的矛盾突出,为此,研究香椿的贮藏保鲜技术是十分必要的.但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,而目前普遍应用的盐渍法,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果.笔者将香椿的特性、营养价值、保健功能以及简单的贮藏保鲜方法及加工技术作以介绍.

机标关键词：香椿芽、贮藏保鲜技术、营养价值、周年供应、种植面积、食用价值、加工技术、保健作用、保健功能、消费者、季节性、供应期、方法及、采收期、栽培、应用、叶菜、盐渍、特性、生产

分类号：S3(农学（农艺学）)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35