贮藏胡萝卜苦味原因及预防方法

摘要：

@@ 一、胡萝卜产生苦味的原因
食品加工原料质量对加工产品的质量具有直接影响.胡萝卜含有异香豆素时其甜度和消费者喜爱程度将下降,随着异香豆素含量的增加,胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加.因此控制异香豆素可明显改善加工食品的品质.

机标关键词：贮藏、胡萝卜、苦味、异香豆素、原料质量、食品加工、加工食品、加工产品、消费者、素含量、加工品、甜度、酸味、品质、量具、控制、程度

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35