特用蔬菜反季节速冻保鲜贮藏技术

摘要：

@@ 特用蔬菜一般指野生蔬菜、观赏蔬菜、水果蔬菜及稀有蔬菜,如黄秋葵、球茎茴香和抱子甘蓝等.这些蔬菜营养成分丰富,造型美观,多数还含有一定的药用价值,故深受各大宾馆、酒店和超市的欢迎.但特用蔬菜一般对温度较敏感,较难存放,一般只能保鲜2～3 d,若直接放入冷库贮藏,又易造成冻伤,保鲜困难.而且,特用蔬菜的盛收期一般较集中,如黄秋葵的盛收期集中在5-11月,在其淡季常造成供应紧缺,价格大幅度上扬.为此,广州市蔬菜所针对不同特菜的特点,采用不同的速冻工艺对特用蔬菜进行保鲜冷藏,旨在探讨速冻保鲜对特用蔬菜主要品质及保鲜期的影响,以便寻求最适宜的贮藏保鲜方法,为特用蔬菜周年供应提供理论依据.

机标关键词：野生蔬菜、反季节、速冻保鲜、黄秋葵、冷库贮藏、周年供应、造型美观、营养成分、药用价值、速冻工艺、水果蔬菜、球茎茴香、观赏蔬菜、抱子甘蓝、保鲜冷藏、保鲜方法、广州市、保鲜期、温度、特菜

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2005-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31