新剂型冰激淋霜的研究

摘要：

采用O/W液晶乳化剂山梨坦硬脂酸酯和山梨醇月桂酸酯,流变修饰剂丙烯酸(酯)类/山嵛醇聚醚-25甲基丙烯酸酯共聚物以及3个不同熔点梯度(25℃～35℃)的油脂制备冰激淋霜.通过流变仪和偏光显微镜对液晶结构及其配方质构的分析,验证了该膏体具有层状液晶结构,比一般膏霜具有更宽的线性黏弹区和更好的触变恢复性,优越的剪切变稀特性以及对不同环境温度的耐受性等特征.

关键词：冰激淋霜、层状液晶、线性黏弹区、触变恢复性、剪切变稀

所属期刊栏目：43

分类号：TQ658

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,27