精汤养不出健儿

摘要：

@@ 很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华.又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分已所剩无几.其实,这是极大的误解.肉类的汤,味鲜可口,但鲜并非是营养丰富的标志.我们知道,汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源.我们熟知的味精便是人体所需氨基酸之一.众所周知,蛋白质是人体必需的重要营养成分,它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质.肉类中含有较多的蛋白质,具有较高营养价值.肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,食后可直接被肠道吸收,故此,对于消化功能异常的人喝肉汤有利于吸收.煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量不过占该肉总含量的百分之五左右,还有百分之九十五的营养成分留在"肉渣"中.只喝汤不吃肉,这不是捡了芝麻丢了西瓜吗?

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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