某舰试行快餐化饮食期间膳食调查与食品可接受性分析
目的:调查了解某舰艇部队在试行饮食快餐化保障期间的膳食营养状况,并了解舰员对快餐化食品的可接受性,为更好地推进野战饮食快餐化保障提供科学依据.方法:对海军某驱逐舰采用称量法对连续5天食用的常温和冷冻快餐化食品进行膳食营养调查;每天选取不同战位舰员10例,采用24 h生活观察法连续5天监测舰员能量消耗;每餐后随机选取舰员20例,对该餐食用的快餐化食品进行食品接受性问卷调查.结果:调查显示,与相关国家军用标准的规定值比较,除畜肉类外,粮食、大豆、蔬菜、水果、禽肉、牛奶、禽蛋、鱼虾类、植物油等食物均摄入不足;舰员每人每天的能量摄入量基本满足能量消耗,但蛋白质和脂肪供能比高于标准规定值,而碳水化合物供能比低于标准的规定值;优质蛋白质摄入量较高(占摄入蛋白质总量的57％),但来源于动物性食物的脂肪比例偏高;锌、镁、钾的摄入量基本符合标准要求,但钙、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C的摄入量均未达到标准要求;而铁、硒、钠、磷、维生素E和烟酸的摄入量超过标准要求;本次选用的35种快餐化食品中,舰员接受度评价为好的快餐化食品占88.6％.结论:本次快餐化食品保障存在一定程度的膳食结构不合理,应加强专业指导,合理选择和搭配快餐食品;舰员对快餐化食品接受性较好,可进一步推广.
舰艇、快餐化、膳食调查、食品可接受性
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R821(军事医学)
2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
214-216,224
