肉类解冻工艺研究进展

摘要：

解冻是肉类加工或烹饪前的重要步骤,不恰当的解冻工艺会导致肉类品质的劣变,因此,开发高效益的解冻工艺是十分必要的.解冻工艺的发展在经历了传统工艺、新型工艺后,近年又涌现了一些独特且具有创新性的解冻工艺.本文除简要概括肉品解冻过程及常见解冻工艺之外,综述这些独特的解冻工艺,介绍其开发思路、解冻原理和相关研究内容,并对未来解冻工艺的发展提出建议,旨在为肉及肉制品解冻工艺的选择和优化提供参考.

关键词：肉类、解冻工艺、品质、解冻机理、电场解冻、磁性纳米粒子

所属期刊栏目：36

分类号：S984.9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2023-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：57-66