稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展

摘要：

禽制品在食品消费中占据很大比例,近年来,禽制品掺假、造假等事件频发,禽制品真实性鉴别成为研究热点.随着掺假造假手段的多样化,传统的感官鉴别方法已经难以满足禽制品真实性鉴别的需要.近年来,现代分析仪器和技术发展迅速,现代分析方法在禽制品真实性检测中展现出优势.本文重点阐述稳定同位素技术、矿质元素指纹技术及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用与发展趋势,旨在为我国禽制品真实性鉴别研究提供参考.

关键词：禽制品;同位素;矿质元素;可见-近红外光谱

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;海关总署科技项目;海关总署科技项目

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：64-72