超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性

摘要：

以超声波辅助碱性蛋白酶提取所得鸡爪胶原蛋白肽作为实验材料,首先研究鸡爪胶原蛋白肽的理化特性(外观色泽、等电点、分子质量分布、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、氨基酸组成及水解度),进一步对其起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性等功能特性进行研究.结果表明:鸡爪胶原蛋白肽的分子质量分布范围小于α2-链,小分子质量肽段比例较高;氨基酸种类丰富,甘氨酸和脯氨酸在总氨基酸含量中占比最高;优化提取的鸡爪胶原蛋白肽水解度约28.65％,起泡性和起泡稳定性高达133.33％和126.67％,且具有较好的乳化性和乳化稳定性.

关键词：鸡爪;胶原蛋白肽;理化性质;功能特性

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.94(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉鸡产业技术体系建设专项;国家自然科学基金青年科学基金项目;江苏省农业自主创新项目;江苏省自然科学基金项目

在线出版日期：2021-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12