高寒草原地区安格斯和西门塔尔母牛血液及肌内脂肪酸组成特性

摘要：

随机采集48月龄安格斯和西门塔尔母牛各37头血液样品以及用于肉质分析的各5头母牛背最长肌肉样.样品经过前处理和甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸组成和含量,对血液和肌内脂肪酸组成特性进行分析.结果表明:安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪中均测得36种脂肪酸,样品中均含有51％以上的高含量饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA),且具有以棕榈酸和硬脂酸为主的组成特点,二者总含量分别约占血液和肌内脂肪SFA的92％和89％;不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)中油酸相对含量最高,其次为亚油酸;血液和肌内脂肪的油酸含量均约占单不饱和脂肪酸总量的87％,UFA中各主要脂肪酸组成在血液中有显著性差异,而在肌内脂肪中无显著性差异;血液和肌内脂肪中n-6/n-3 PUFA均符合联合国粮农组织(United Nations Food Agriculture Organization,FAO)推荐比例(5～10),血液中P/S高于世界卫生组织(World Health Organization,WHO)推荐标准(≥0.4).综上所述,高寒草原饲养的纯种安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪酸组成特性相似,UFA符合FAO和WHO理想比值及推荐标准,具有较高的营养价值.

关键词：高寒草原饲养;安格斯母牛;西门塔尔母牛;血液脂肪酸;肌内脂肪酸

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分类号：S823.92(家畜)

资助基金：内蒙古自然科学基金项目;内蒙古自治区科技重大专项;内蒙古自治区科技计划项目;内蒙古自治区科技成果转化专项资金项目;内蒙古自治区科技成果转化专项资金项目院士专家工作站建设项目内科发[2018]88号;内蒙古自治区"草原英才"工程专项

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-47