不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响

孙宝忠1张松山1张江2杨媛丽1沙坤3谢鹏1雷元华1

1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 2.中国农业大学; 3.北京市顺义区高丽营兽医卫生防检站;

摘要：

为确定不同养殖模式对青海牦牛背最长肌挥发性风味物质和脂肪酸组成的影响,选择传统放牧和育肥6个月2种养殖模式下的12头2～3岁龄成年公牦牛背最长肌作为实验材料,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析肌肉中风味物质组成,同时测定2种养殖模式下牦牛背最长肌的脂肪酸组成.结果表明:2组样品均检出13种饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、5种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),放牧组牦牛背最长肌脂肪酸相对含量由大到小依次为SFA(40.77％)&…展开v

关键词：牦牛、放牧、育肥、挥发性风味物质、脂肪酸

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;河北省现代农业肉牛产业技术体系创新团队建设项目;省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室开放课题;国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52