响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺

摘要：

在两步酶解的基础上,采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺.以酶底比(E/S)、酶解时间、酶解温度为变量因素,以血红蛋白溶液水解度为响应值,进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析.结果表明:响应面法优化得到碱性蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 10.16 kU/g、酶解时间5.45 h、酶解温度51.51℃;风味蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 11.13 kU/g、酶解时间4.37 h、酶解温度48.34℃;通过验证实验证明,两步酶解后的实际水解度为54.31％.

关键词：响应面法、酶解、亚铁血红素肽、水解度

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;江苏省现代农业重点项目;南京市浦口区应用技术研发与成果转化项目

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：34-39