发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展

摘要：

发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一.本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题,并对我国发酵牛肉制品的开发前景作出展望.

关键词：发酵、牛肉制品、研究现状、前景展望

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：吉林省省校共建研发项目SXGJSF2017-6

在线出版日期：2019-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54