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巴西研究饲喂半干青贮饲料对羊肉品质和感官特性的影响<br>  在家畜饲养过程中,饲料的成分会影响到肉制品的品质,对肉的营养成分、脂肪酸组成、嫩度和颜色等物化性质和感官品质产生影响。为了满足在干季的饲料供应,需要将农作物的秸秆作为饲料进行干制或者青贮。而饲料在青贮过程中伴随发酵的产生,会对饲料的营养价值产生影响,最终影响肉制品的品质。基于以上,巴西科学家研究青贮饲料对羊肉物化性质、营养成分和感官品质的影响。实验选用的样本为32头杂交羊,饲料分为4种,分别含有的植物为大洋洲滨藜、纤毛狼尾草、南洋樱和木薯。结果表明:饲喂含大洋洲滨藜青贮饲料的羊肉蒸煮损失具有一定的优势(P<0.05);对羊肉最长肌的感官特性分析时,羊肉的颜色和多汁性没有明显差异(P>0.05),但是青贮饲料的不同对样品的香气、嫩度和风味均产生影响(P<0.05);饲喂青贮饲料中含有南洋樱、木薯的样品嫩度更为优良;饲喂大洋洲滨藜青贮饲料的羊肉的风味值较高,同时,饲喂含纤毛狼尾草青贮饲料的羊肉的风味值较低;饲喂含纤毛狼尾草青贮饲料,降低了羊肉的产量。结合胴体质量和肉品品质,大洋洲滨藜和木薯是进行育肥的较好饲料。

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TP3;G35

2017-03-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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肉类研究

1001-8123

11-2682/TS

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