真空低温蒸煮技术在动物源性食品中的应用进展

摘要：

真空低温蒸煮技术在保持产品风味、质构、营养品质，延长产品保质期方面优势突出，在欧美国家掀起应用热潮，我国在相关领域开展研究较少。本文综述了真空低温蒸煮技术的起源，及其在动物源性食品品质、微生物安全性和保质期以及营养健康等方面的应用研究进展，以期为中华传统食品和中式菜肴工业化、标准化加工提供新的技术思路。

关键词：真空低温蒸煮技术、动物源性食品、进展、中华传统食品

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目2016YFD0400403

在线出版日期：2017-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40