迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展

摘要：

迷迭香提取物具有高效抗氧化、广谱抑菌、高温不降解、食用安全等优良特性，可作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品中。本文综述了迷迭香提取物在不同肉制品中的保鲜和品质提升作用，并指出迷迭香提取物与其他天然抗氧化剂或贮存环境的协同增效作用，以期为迷迭香提取物在肉制品中的应用研究提供参考。

关键词：迷迭香提取物、肉制品、抗氧化性能、防腐性能

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201203009；国家农业科技创新工程项目

在线出版日期：2016-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34