超声波清洗牛肚的工艺优化

摘要：

以牛肚为主要原料，研究不同超声波功率、清洗时间和清洗温度对牛肚洁净度和菌落总数的影响，优化超声波清洗牛肚的工艺条件。结果表明：在超声波功率为350 W，超声波清洗时间为30 min，清洗温度为25℃的工艺条件下，牛肚的洁净度和菌落总数分别为0.93±0.26和（5.04±1.53）（lg（CFU/g）），达到最佳清洗效果。

关键词：牛肚、超声波清洗、工艺优化

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：吉林省世行贷款农产品质量安全项目2011-Y41

在线出版日期：2015-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18