肉制品风味物质研究与分析进展

摘要：

研究肉制品风味物质的组成和含量对于评价肉制品质量、指导肉制品生产、改进加工工艺等具有重要意义。本文就肉制品风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述，分析比较了各种提取方法、分析及测定技术的优缺点，以期为肉制品风味物质的研究提供参考。

关键词：肉制品、风味物质、分析

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD04B08；国家农业科技创新工程项目

在线出版日期：2015-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37