肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵

摘要：

肉类烧烤在人类文明的发展中具有深厚的文化底蕴与历史内涵.从肉类烧烤的发展历史出发,主要介绍不同地域肉类烧烤所体现的民族精神与文化差异,简要介绍其食用品质,并对肉类在烧烤过程中生成的一些潜在有害物质进行安全性分析,为肉类烧烤工艺技术的改进与安全性研究提供参考.

关键词：肉类烧烤、文化、食用品质、食品安全

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303082-2

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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