乌珠穆沁羊生长过程中食肉营养成分变化分析

摘要：

为了解自然放牧乌珠穆沁羊的不同月龄和不同部位骨骼肌的营养成分,选取1、3、6、9、12月龄和18月龄的乌珠穆沁羊,测定其股二头肌、背最长肌、肱三头肌部位的水分、粗蛋白、脂肪和灰分含量.结果表明:随着月龄的增加,水分和灰分含量呈显著性下降趋势(P＜0.05)；粗蛋白含量在3月龄时较低,其他月龄间无明显差异；脂肪含量9月龄和18月龄时较高,3月龄和12月龄时较低.可以看出脂肪含量随着月龄及季节环境的改变其含量也随着变化,其他水分、粗蛋白、灰分含量不易跟季节环境因素而变化.不同部位间水分、蛋白、脂肪、灰分含量的显著性差异各月龄间无规律性,但从大体上部位因素对灰分和脂肪的影响较小.

关键词：乌珠穆沁肉羊、骨骼肌、水分、粗蛋白、脂肪、灰分

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目2076600;内蒙古自然科学基金项目2010MS1304

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34