响应面法优化红外制备高凝胶性血浆蛋白粉工艺

摘要：

选取麦芽糊精作为羰基供体,采用红外处理诱发血浆蛋白粉与麦芽糊精发生美拉德反应,从而提高血浆蛋白粉凝胶特性.首先以血浆蛋白粉的溶解性、凝胶性以及色差为检测指标,通过单因素试验研究了红外处理时间、温度以及麦芽糊精的添加量对血浆蛋白粉品质的影响,在单因素试验基础上,再采用响应面法优化血浆蛋白粉的加工工艺.结果表明:优化试验的最佳条件为红外温度92℃,红外时间17min,麦芽糊精添加量0.56％,测得其凝胶强度为175.52g/cm2,凝胶强度较对照组68.57g/cm2提高了1.56倍.

关键词：血浆蛋白粉、凝胶性、红外、响应面优化

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：安徽省战略性新兴产业项目11010301017;安徽省高校自然科学研究重点项目KJ2012A235;国家大学生创新创业实践项目201210359057

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25