肉品中脂肪检测技术研究进展

摘要：

脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体.肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味.本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状.

关键词：肉、脂肪、脂肪酸、检测方法

分类号：TQ641;TS22

在线出版日期：2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40