孙大文院士谈我国冷链物流与食品安全

摘要：

冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统.在冷链的产品加工环节,冷却方式至关重要.孙大文院士在食品超速冷却方面取得了一系列历史性突破.他首次采用了冷却机理完全不同的真空冷却方法快速冷却大尺寸熟肉制品,以蒸发相变的传热过程取代传统风冷方法中以热传导传热模式为主的传热过程.由于水分的蒸发潜热很大,他所开发的新型真空冷却技术可以达到熟肉制品超快速冷却的效果,确保了熟肉制品的安全性,从根本上克服了传统热传导传热模式所存在的严重低效率问题.

机标关键词：院士、冷链物流、快速冷却、熟肉制品、传热模式、传热过程、产品加工、食品质量安全、热传导、历史性突破、供应链系统、蒸发相变、蒸发潜热、真空、易腐食品、效率问题、冷却技术、冷却机理、冷却方式、冷却方法

所属期刊栏目：26

分类号：F32;F27

在线出版日期：2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：前插10-前插11