几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用

摘要：

低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，在生产、运输、销售过程中始终处于低温状态下的肉制品。本文介绍了乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚几种天然保鲜剂的性质、抑菌机理及在低温肉制品中的应用。

关键词：乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚、低温肉制品

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42