海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响

摘要：

研究不同配方的海藻酸钠复合凝胶剂添加量、搅拌时间对脂肪替代品质构的影响。最终确定明月海藻酸钠复合凝胶剂I添加量为2．5％、搅拌时间为20-30min时，可制作出外观和质构都较理想的脂肪替代品。

关键词：海藻酸钠复合凝胶剂、脂肪替代品、质构

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7