植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用

摘要：

植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性,作为食品配料被广泛应用于肉类工业.本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的作用.

关键词：植物蛋白、乳蛋白、肉制品、应用

所属期刊栏目：25

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2011-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32