肉类超高压处理的研究进展

摘要：

超高压技术是应用于食品工业中的高新技术之一.它能在低温条件下杀菌或抑菌,对维生素、色素和风味物质没有明显的影响,能够较好地保持原有的营养成分.本文综述了肉制品应用超高压时受到的影响.

关键词：超高压技术、肉制品、保持、高新技术

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30