肉类食品的风味改良与开发

摘要：

肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化.本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展.

关键词：肉类食品风味、影响因素、风味改良

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3-8