超声波技术在肉品加工中的研究进展

摘要：

超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等.本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展.

关键词：超声波技术、肉品、研究进展

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85