不同气调包装对冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化的研究

摘要：

冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项微生物的变化.结果表明: 1)CO-MAP和真空包装在贮存末期的优势菌为乳酸菌而含氧气调包装的优势茵是假单胞菌属.2)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞茵、肠杆菌科菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组.

关键词：冷却猪肉、真空包装、CO-MAP气调包装、含氧气调包装、微生物变化

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39