日式汉堡肉饼工艺的优化

摘要：

日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景.本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性;并确定了其最佳添加量为:大豆组织蛋白17%,三聚磷酸钠0.13%.

关键词：汉堡肉饼、大豆蛋白、调味汁

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2010-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30