食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物

摘要：

淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本,改善加工性能,赋予产品特有的质构.本文介绍了淀粉,变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用.

关键词：淀粉、变性淀粉、淀粉水解物

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2010-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：47-55