速冻膳食纤维鸡肉丸的研制

摘要：

本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方.即鸡胸肉40.0%,鸡皮3.0%,淀粉8.0%,大豆分离蛋白2.5%,大豆组织蛋白6.0%,大豆膳食纤维6.0%,复合磷酸盐0.3%,调味料3.7%,碎冰30.5%.

关键词：速冻鸡肉丸、膳食纤维、配方

分类号：TS251.5+5(食品工业)

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39