脂肪酶及其在食品工业中的应用

摘要：

脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成.脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构、性质、制备方法,重点论述了其在食品工业中的应用.

关键词：脂肪酶、食品工业、应用

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74