食品中胆固醇脱除技术的研究进展

摘要：

开发低胆固醇食品以保证人们的饮食健康成为当今食品加工与产业研究的热点之一.本文概述了食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法.重点综述了有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和胆固醇氧化酶氧化法.

关键词：胆固醇、脱除、超临界萃取、β-环糊精、胆固醇氧化酶

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58