延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究

摘要：

本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏.通过pH值、TVB-N值、表面颜色、茵落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷热鲜肉的赁架期.试验结果表明:经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货架期延长期3-4d,为了保证肉品质量,延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的贷架期以不超过4d和8d为宜.

关键词：延边黄牛、冷鲜肉、热鲜肉、货架期

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：延边大学研究生科研项目延大研科合字2009第70号延边朝鲜族自治州科技发展计划项目

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50