高压二氧化碳对冷却猪肉品质的影响

摘要：

高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)在肉制品中的杀菌效果显著,应用潜力巨大.但是,目前关于HPCD对肉类食品品质影响的研究几乎没有.因此,本研究针对HPCD处理对冷却猪肉色度、嫩度,水分损失和储藏期TBA值的影响展开研究,这对HPCD处理在生产中的实际应用具有一定借鉴意义.

关键词：高压二氧化碳、冷却肉、品质

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30