高压脉冲在食品保藏中的应用

摘要：

高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术.其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点,能避免食品因加热处理带来的不良影响.本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀茵效果及机理、在食品保藏中的应用、对食品质量的影响以及其发展前景与展望.

关键词：高压脉冲电场、食品保藏、微生物、应用

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2009-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73