高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素

摘要：

细菌芽胞对于外界物理或化学处理抗性很强,如何有效杀灭细菌茅胞是食品灭菌的重要难题.高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPGD)杀菌技术协同热处理对细菌芽胞有很好的杀灭作用.此外,辅助试剂的加入可以大幅增强其杀灭作用,并保持HPCD的处理条件温和、对食品破坏作用小和易于操控等优点.本文主要从茅胞结构与抗性关系、HPCD杀灭茅胞的机理以及影响因素三个方面,介绍了HPCD杀灭茅胞作用研究的进展.

关键词：高压二氧化碳(HPCD)、机理、影响因素、茅胞

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技攻关项目2006BAD05A15

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43