香辣鹅肉干加工工艺的研究

摘要：

以鹅肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制料和鹅肉干加工工艺中复煮、烘烤等因素,对鹅肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:辣椒的添加量2%,花椒的添加量为0.8%,麻椒的添加量为0.5%,白胡椒的添加量为0.5%.而鹅肉干加工时的烘烤温度55℃,时间为4h.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便.

关键词：腌制、生产工艺、产品检测

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局科技局"十一五"重点攻关项目HNKXIV-08-11

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39