卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用

摘要：

本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶:魔芋胶1:1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.

关键词：卡拉胶、魔芋胶、香肠、质构

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2009-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30