猪油酯交换产物性质测定与分析

摘要：

本实验对酯交换前后样品进行SF1和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油.

关键词：猪油、化学酯-酯交换、测定、分析

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65