超微苹果渣粉在香肠中的应用研究

摘要：

本文探索了超微苹果渣粉在中式香肠中的应用效果.感官评定结果显示添加0.8%超微苹果渣粉对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加了0.8%超微苹果渣粉能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著.

关键词：超微、苹果渣、中式香肠、抗氧化

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-32,35