肉类及其制品质地的仪器检测方法研究进展

摘要：

目前,我国对肉类及其制品的质量检验主要包括理化指标和微生物指标两部分,而缺乏肉类及其制品的质地的仪器检测方法及相应标准.本文对肉类及英制品质地的仪器检测方法进行汇总分析,从而为肉类及制品的质地研究提供基础.

关键词：肉、质地、仪器检测、研究进展

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75