鹅骨蛋白水解条件的优化

摘要：

利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.本文比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:加酶量为4671 U/g、温度为58.7℃、时间为7.2h、底物浓度为18.8%.在此条件下达到最大水解度20.8%.

关键词：鹅骨、酶解、响应面分析、SAS统计软件

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17